Безопарное дрожжевое тесто. Классический рецепт и несколько советов по работе с тестом.

Безопарное дрожжевое тесто.

Привет, друзья. Делимся с вами классическим рецептом безопарного теста. Рецепт опробован многократно и не только нами. Из этого теста можно готовить все что угодно: булочки, пирожки… Как со сладкими начинками так и с солеными (остается только регулировать количество соли и/или сахара в тесте). Для примера этот рецепт беляшей. В конце постараемся дать несколько советов по работе с тестом.

Итак,

Ингредиенты

  • Мука пшеничная (высший сорт) — 320 гр
  • Сахар — 1/2 столовых ложки
  • Масло подсолнечное — 1 столовая ложка
  • Яйца (60-65 гр) — 1 шт
  • Дрожжи (сухие) — 10 гр
  • Соль — 1/4 чайной ложки
  • Молоко (можно водой заменить) — 125 мл

В итоге у вас должно получится 500-510 гр теста.

Прежде чем начать, отвечу на вопрос: почему такое странное количество муки и молока. В интернете часто встречаются рецепты, в которых ингредиенты меряются стаканами, ложками и т.д. Так вот, в общепринятой практике в мире под стаканом подразумевается обычный чайный стакан емкостью 250 мл. А в таком стакане помещается 160 гр муки. (без горки).

Итак, начнем:

Молоко подогреваем (ни в коем случае не кипятим!) до температуры 30-32 градуса.

Выливаем молоко в емкость в которой будем замешивать тесто.

Высыпаем туда дрожжи, и помешивая растворяем их.

Теперь добавляем сахар, так же растворяем.

Добавляем яйцо. Размешиваем и добавляем сюда небольшое количество просеянной муки. И только сейчас добавляем соль (ее лучше отдельно предварительно растворить в небольшом количестве воды)

И замешиваем тесто. Тесто должно получится однородное, без комков и не сильно крутое.

Обычно на замес уходит минут 10-15.

В конце добавляем подсолнечное масло, немного перемешиваем. Все.

Емкость с тестом накрываем пищевой пленкой либо крышкой и убираем в теплое место.

Если все сделано правильно, то через 2,5 часа тесто максимально поднимется. Обминаем его.

Так процесс брожения должен ускорится после первого обминания, то уже через минут 40 тесто поднимется еще раз. Обминаем его еще раз и выкладываем на посыпанный мукой стол. Вот и все, тесто готово, теперь можно с ним работать и лепить все что вы планировали приготовить.

Теперь обещанные советы и мысли по поводу приготовления теста.

  1. Нормальная температура для брожения теста считается 25-32 градуса. (Тесто ни в коем случае подогревать нельзя — так как при температуре более 45-50 градусов брожение вообще прекращается)
  2. Дрожжи нельзя растворять в кипятке.
  3. Брожение замедляется или совсем отсутствует в случаях когда положено слишком много соли или сахара, или добавлены некачественные дрожжи.
  4. Если не уверены в дрожжах, то их лучше попробовать растворить в небольшом количестве теплой воды и добавить немного муки. Если никакого процесса в течение 30 минут не происходит, то дрожжи лучше купить другой марки.
  5. Если тесто пересолено или переслащено, то можно замешать новую порцию теста (уже без соли и сахара) и смешать оба теста. (Лучше, конечно, замешать новое, но, если вдруг принципиально…)
  6. Соль в тесте: если ее чересчур много, то булочки получатся соленые и корочка получится бледной; если соли мало — выпечка получается расплывчатой и не вкусной.
  7. Сахар в тесте: если сахара слишком много, то: корочка при выпечке быстро колеруется, а вот середина не пропекается; если сахара мало — выпечка получается бледной.
  8. После того как вы сформировали из теста заготовки для выпечки — выложите их на смазанный маслом противень (или доску) и дайте постоять минут 20-30 (процесс называется — расстойка). Идет процесс дополнительного брожения, в результате которого тесто увеличится в объеме и станет более пышным.
  9. Если тесто сделали правильно, тесто шикарно поднималось, а булочки вышли маленькие, тяжелые и плохо пропеченные, то это значит, что вы пропустили предыдущий пункт (п.8)
  10. Можно ли добавить в неудавшееся тесто новые дрожжи? В принципе, можно, но, лучше тесто переделать.
  11. Добавляйте соль после всех ингредиентов.

Вот и все!

Если будут вопросы — пишите, ответим.

Главное, готовьте всегда с удовольствием!

Resume
recipe image
Recipe
Безопарное дрожжевое тесто
Author
Total time
Rating
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)
Один комментарий к “Безопарное дрожжевое тесто.”

Добавить комментарий для Светлана Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован.