Как правильно варить рис. Для гарниров. Просто и понятно.

Привет, друзья!

Оказывается, не смотря на уйму советов в интернете, все-таки не все умеют правильно сварить рис. Я решил тоже поискать что же советуют — и столкнулся с тем, что советы то самые противоречивые. Трудно не запутаться. Если даже по количеству воды народ не может определиться, кто 1:2, кто 1:3 заливает рис водой. Что уж говорить про добавление соли и всевозможных масел.

За свою практику я перепробовал наверное все виды риса, которые наиболее распространены в мире (есть редкие исключения, но… просто эти виды не используются для гарниров) и вывел для себя одно золотое правило.

Но, начнем сразу готовить и по ходу будем рассуждать.

Итак

Ингредиенты:

  • Рис — 1 чайная чашка
  • Вода — 1 чайная чашка

Для тех, кто забыл — чайная чашка вмещает 250 мл воды. Риса в этой же чашке помещается 240 грамм. Кстати, надо будет статью написать, о вместительности чашек, ложек чтобы все было у нас на сайте. А то многие путают граненые стаканы с чайными (какой из них вместительнее, а? кто без гугла сразу ответит?), десертные ложки с чайными.

Чашку риса насыпаем в ковшик. Для эксперимента взяли самый плохой рис и ковш, в котором может прилипнуть все что угодно.

Сначала очень хорошо промываем рис в теплой воде. Правило 5 или 7 промываний не работает для промывки риса — промывать нужно пока вода не будет прозрачной. Налили теплой воды, рукой прошлись несколько раз, подняли муть, вылили грязную воду. И так несколько раз. Рис не надо давить или тереть — повредите структуру. Есть советы, в которых рекомендуют промывать водой с солью, да, так рис действительно очищается быстрее, но велик риск перегнуть с промыванием — соль разрушает целостность рисовых зерен.

Рис промыли, теперь заливаем рис чашкой воды, закрываем крышкой и ставим на большой огонь.

Как только вода закипит сразу же убавляем огонь до самого минимума, вот прямо самый самый минимум.

И варим 15 минут.

Через 15 минут выключаем и не открывая крышки даем рису постоять минут 10-15.

Все — рис готов.

И сформулируем в один абзац формулу

Как правильно варить рис

  1. Соотношение 1:1 (чашка воды к чашке риса)
  2. Качественно промыть теплой водой не нарушая структуру риса
  3. Крышку во время варки не открывать
  4. Рис не перемешивать
  5. Дать рису отдохнуть после варки
  6. Соль и масло во время варки не добавлять

И если даже по этому рецепту у вас рис превратился в кашу, то просто вы его плохо промыли. В следующий раз будьте повнимательнее.

Кстати или нет, но вспомнил про рис для плова и методах его приготовления. В классических рецептах узбекских видов плова (ташкентский, ферганский и т.д.) рис фактически не варится, а готовится на пару. Будете смотреть видео какого-либо рецепта плова от узбекских мастеров обратите внимание на это.

Ну и раз такое дело, то поделюсь своей техникой готовки риса на пару:

Рис так же промываем, раскладываем по чашкам так чтобы в них сочетание было 1:1 (1 часть риса и 1 часть воды) и ставим в пароварку на 40 минут.

У меня есть один раритет, называется мантоварка (или мантышница, кто как называет) — очень удобная вещь для варки риса на пару.

Так вот туда я наливаю воду и через ярус ставлю чашки с водой и рисом, закрываю и через 40 минут рис готов. Время зависит от качества закрывания мантоварки — однажды пришлось готовить около полутора часов, так как пар выходил из всех щелей.

Вот и все!

Пишите комменты, поболтаем в соцсетях)

Готовьте всегда с удовольствием!

Resume
recipe image
Recipe
Как правильно варить рис. Для гарниров. Просто и понятно.
Author
Total time
Rating
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *