Лук или мясо? Что нужно обжаривать в первую очередь?

На кухнях и в интернете много сторонников этих двух методов. Кто-то считает, что всегда лук обжаривается первым, кто-то — что первым нужно обжаривать мясо. Кто прав и как на самом деле правильно поступать?

Начнем издалека.

В чем заключается процесс обжарки мяса? Главное — это запечатать мясо обжаривая его со всех сторон. Чтобы снаружи получилась аппетитная корочка, а внутри остался мясной сок.

Лук же при жарке выделяет воду, и целиком она не испаряется при готовке.

Закладывая мясо после лука, вы, получается, его сначала варите в остатках воды из под лука, затем когда весь сок уже из мяса ушел, влага со сковороды испарилась — мясо начинает жарится. Но уже поздно — внутри уже мясного сока нет, и оно пропитывается просто бульоном.

Многие просто не хотят возиться когда мясо нарезано небольшими кусочками. Кидают сначала лук, потом мясо и все в таком количестве, что при перемешивании половина вываливается из сковороды.

Кому понравится такой процесс: Обжариваем небольшую партию мяса, выкладываем, ждем когда уйдет влага со сковороды и масло опять хорошо прогреется, затем кладем следующую партию мяса, обжариваем, выкладываем. и уже после закладываем лук?

Так что же жарить первым лук или мясо?

Советую, сначала жарьте мясо, небольшими партиями и уже после добавляйте лук. Хотя в идеале лучше его тоже обжарить без мяса и только потом соединить их обратно на сковороде.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *