Слоеное бездрожжевое тесто без уксуса. Только 4 ингредиента

Привет, друзья!

Выдалось немного свободного времени и решил приготовить слоеное бездрожжевое тесто. Сделать сразу побольше, из части теста можно сразу что-то приготовить, а остальное положить в морозильник. Обычно готовлю 3 порции так как очень редко бывает, что выпадает часов 6-7 свободных))) В этом рецепте дам ингредиенты на одну порцию, итоговый вес теста получится около 600 г, хватает примерно на один пирог или 8 пирожков с начинкой. Если хотите сделать порцию побольше, то все просто — нужно соблюдать пропорции.

Базовых видов слоеного теста 4, чаще всего используется вариант — три четверти. Это означает пропорцию масла к муке. Так же есть три методики приготовления теста. Техника которую мы применим преподается в кулинарных школах Франции, и что любопытно, дается в рецептурах советских книг. Правда там в отличи от Франции постоянно добавляется лимонная кислота или уксус. Для пресного слоеного теста это совершенно не обязательно.

Для дома я покупаю масло в заводских упаковках, они иногда бывают — 180 и 200 грамм. И поэтому остальные ингредиенты рассчитываю уже из количества масла. В этот раз купил масло в 200 граммовых упаковках, 82% жирности (обязательно 82%, не ниже). Маленький нюанс: с маслом более 400 грамм не очень комфортно работать новичкам.

Много текста во вступлении, но это еще малое из того что хотелось бы сказать. Итак основные пропорции: масла должно быть три четверти от количества муки, воды ровно половина от количества муки.

Ингредиенты

  • Мука (высший сорт) — 265 грамм
  • Масло сливочное (82%) — 200 грамм
  • Вода — 130 мл
  • Соль — 4 грамма

Процесс приготовления

1.Высыпаем в емкость где будем замешивать тесто: муку, добавляем всю соль и воду. Хорошенько замешиваем, не более 5-8 минут, до однородности.

2.Формируем из теста полушарие, надрезаем крест накрест верх теста, не до конца, примерно на 1 см глубиной.

3.Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30-40 минут. Это минимум, можно и на всю ночь, чтобы лучше отлежалось.

4.Тесто настоялось, достаем его и масло из холодильника. Очень важно чтобы масло было не холодным. Тесто и масло должны быть одинаковы по мягкости.

5.Слегка припорошим мукой стол и начинаем раскатывать тесто. Из середины раскатываем в одну сторону, затем так же из середины в остальные 3 стороны. Должно получится нечто вроде цветка с четырьмя лепестками и утолщением в середине. (Не мой стиль фотографировать пошагово рецепты, но, тут я думаю нужно было бы, для большего понимания, постараюсь дополнить эту статью фотографиями попозже). Раскатывать только от центра к краю, в обратную сторону не надо.

6.Кладем масло в середину цветка, на утолщение.

7.И поочередно закрываем масло лепестками теста

8.Должен получится конверт с маслом.

9.Можно слегка придавить его крест накрест скалкой, чтобы масло равномерно распределилось в конверте и начинаем раскатывать тесто, примерно до толщины 5 мм, следите внимательнее, как только увидите что уже проглядывается масло, то раскатку заканчиваем.

10.Должен получится прямоугольник с соотношение 3 к 1. То есть высота теста одна треть от ширины.

11.Берем одну сторону и накрываем ее 2/3 прямоугольника, и сверху накрываем другой стороной теста.

12.Первую раскатку закончили. Поворачиваем тесто на 90 градусов и так же раскатываем прямоугольник.

13.Опять так же складываем: одной стороной теста накрываем 2/3 и сверху накрываем другой.

14.Накрываем пленкой тесто и убираем в холодильник минимум на 30 минут. (Я обычно ставлю на два часа). И на пленке обычно пишут количество сворачиваний))) чтобы на запутаться. Некоторые повара просто ставят два отпечатка пальца на самом тесте.

15.Через полчаса повторяем опять 10 -14 пункты. Только на пленке уже пишем 4.

16.Через пару часов достаем и вновь раскатываем как в пунктах 10-14. Тесто готово.

17.Обычно раскатывают шесть раз и все, теперь убираем в холодильник, и можем уже из него готовить вкусные блюда.

Из этого теста можно готовить пироги, пирожки и даже коржи для слоеного торта Наполеон (название классное, но к Франции не имеет никакого отношения, чисто советское изобретение, самое близкое блюдо во Франции это скорее всего Мильфей)

Вот и все!

Надеюсь все у вас получится!

Готовьте с удовольствием!

Resume
recipe image
Recipe
Слоеное бездрожжевое тесто
Author
Total time
Rating
51star1star1star1star1star Based on 4 Review(s)
2 комментария к «Слоеное бездрожжевое тесто без уксуса»

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *