Шашлык по-советски. Оригинальный рецепт из книги 1952 года «Книга о вкусной и здоровой пище»

Можно даже сказать, что это единственный оригинальный рецепт, принятый всеми ресторанами СССР, а все остальные рецепты встречающиеся в интернете — просто различные вариации или уже совсем не то.

Первый рецепт. Шашлык (да, вот так просто и обозначен в книге)

Ингредиенты для маринада

  • Баранина — 500 грамм
  • Лук репчатый — 2 головки
  • Соль — по вкусу
  • Черный перец (молотый) — по вкусу
  • Уксус — 1 столовая ложка (или 1 чайная ложка лимонного сока)

Ингредиенты для сервировки

  • Зеленый лук — 100 грамм
  • Помидоры — 200 грамм
  • Лимон — половинка

Процесс готовки:

Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2–3 часа вынести в холодное место, чтобы баранина промариновалась.

Перед жарением замаринованные куски баранины надеть на металлический вертел, вперемежку с луком, нарезанным ломтиками. Жарить шашлык надо над горящими без пламени углями, примерно, в течение 15–20 минут, повертывая вертел, чтобы баранина прожарилась равномерно.

Если жаровни нет, то шашлык можно жарить обычным способом – на сковороде.

Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, полить маслом и гарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона. Кроме того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно сушеный молотый барбарис или гранатный сок.

Таким же способом шашлык можно приготовить из свинины.

*Понятно, что под вертелами подразумевается шампуры, а под жаровней — мангал.

Второй рецепт. Шашлык по-карски

Ингредиенты для маринада:

  • Баранина — 500 грамм
  • Почки бараньи — 2 штуки
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Петрушка — по вкусу
  • Соль и черный перец — по вкусу
  • Уксус — 1 столовая ложка

Ингредиенты для сервировки

  • Лимон — половинка
  • Петрушка — по вкусу
  • Лук зеленый — по вкусу

И рекомендуется подать отдельно — соус «Южный» (Этот соус раньше продавался в готовом виде, да и откровенно говоря — мало кто его в продаже вообще видел.)

Процесс готовки:

Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску (250 г) на порцию. Почки также обмыть и разрезать пополам.

Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, и в таком виде оставить на 2–3 часа для маринования.

Перед жарением каждый кусок баранины надеть на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во время жарения вертел нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась. При отсутствии жаровни шашлык можно жарить на сковороде.

Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подать соус «Южный».

Вот собственно и все. Два оригинальных советских рецепта шашлыков. Оригинальнее некуда.

P.S. А что за зверь такой — соус «Южный»?

Этот соус производился предприятиями пищевой промышленности, поставлялся в рестораны в готовом виде.

Состав такой, что вряд ли кому-то захочется повторить его в домашних условиях.

Кроме ферментативного соевого соуса в него входят: яблочный соус, томат-паста, печенка соленая, растительное масло, специи, пряности, лук, чеснок, изюм, уксус и мадера.

Так что можете взять любой соус по вкусу. И следите за новостями на нашем сайте — скоро начнем публикацию целой серии фото-рецептов соусов к мясу.

Готовьте с удовольствием.

Резюме
recipe image
Рецепт
Шашлык по-советски. 2 оригинальных рецепта из СССР
Автор
Опубликовано
Общее время
Рейтинг
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *